Questionnaires Châtaignes et Légumineuses en restauration collective : vos besoins, avis et attentes

Chers cuisiniers, cuisinières et gestionnaires de la restauration collective de Lozère,

Nous travaillons actuellement au développement de filières locales à destination de la restauration collective cévenole et lozérienne. 

La châtaigne est un produit phare des Cévennes. Pourtant elle est peu utilisée en restauration collective. 

Nous avons besoin de votre participation pour connaître vos avis, vos attentes et vos besoins quant à l’utilisation de produits à base de châtaigne en restauration collective.

>>> Merci de répondre à ce questionnaire <<<

­Réponse attendue avant le 30 juin 2026.

La châtaigne est une production emblématique de notre territoire et pourtant elle reste un aliment marginal dans notre alimentation. Une grande partie des produits transformés à base de châtaignes est exportée en dehors du territoire, d’où notre volonté d’accompagnement de la filière pour adapter les produits aux besoins de la restauration collective et accompagner à la consommation de la châtaigne dans ces établissements (via une formation notamment). 

Grâce à ses propriétés : sans gluten, pauvre en graisse, riche en glucides, amidon, fibres et vitamine B (et vitamine C quand elle est fraîche), elle répond à des enjeux de santé et de nutrition. Une grande partie de la production est également labellisée (AB et/ou AOP) donc éligible pour la loi Egalim.

Cet accompagnement associe plusieurs partenaires dont l’association des producteurs de Châtaigne des Cévennes (AOP), le Parc National des Cévennes, la Chambre d’Agriculture de Lozère et l’ensemble des PAT cévenols (PETR sud Lozère, Département de la Lozère, Alès Agglomération, Communautés de communes Causses Aigoual Cévennes Terres Solidaires et du Pays Viganais). 

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La culture de légumineuses pourrait être davantage développée en Lozère.

Nous avons besoin de votre participation pour connaître vos avis, vos attentes et vos besoins quant à l’utilisation légumineuses en restauration collective.

>>> Merci de répondre à ce questionnaire <<<

­Réponse attendue avant le 30 juin 2026.

Nous souhaitons accompagner la filière lozérienne de légumineuses pour se développer et adapter son offre afin qu’elle réponde davantage aux besoins de la restauration collective. 

Les légumineuses sont une source importante de protéines végétales, de glucides lents, de fibres, minéraux et vitamines..

Une grande partie de la production est également labellisée (AB) donc éligible pour la loi Egalim.

Nous pourrons également proposer une formation pratique en cuisine s'il y a suffisamment d'intéressés.

Cet accompagnement associe plusieurs partenaires dont la Chambre d’Agriculture de Lozère et le PAT du Département de la Lozère.

En vous remerciant pour vos contributions !